STAFF
La C.M.C. srl nasce nel luglio 2005 da un progetto di tre giovani ALESSIO CONTI, PAOLO MAINO e ANTONELLA CONTI.
Questo progetto comune che li vede determinati ad emergere in ambito professionale grazie alle forti esperienze prevede la gestione di una attività familiare, la Pasticceria CHIELI a Sansepolcro dal 1948.
Inoltre offrono la propria professionalità per la consulenza ad altre attività del settore nell’ambito della produzione, dell’organizzazione dei laboratori, dell’immagine negozi (vetrine e packaging).
Alessio e Antonella Conti sono la terza generazione di una attività artigianale creata dal nonno Raffaello nel 1948 che si è affermata e ha ricevuto riconoscimenti, da sempre molto apprezzata a livello locale. La produzione artigianale di pasticceria nel corso degli anni viene ampliata alla confetteria e alla cioccolateria e una particolare attenzione da sempre dedicata alla gastronomia.
Le prime esperienze professionali di Alessio come pasticcere sono nell’attività di famiglia, ma grazie a corsi professionali ed esperienze all’estero amplia le sue conoscenze. Fondamentale è l’esperienza all’interno della pasticceria COVA di via Montenapoleone di Milano, locale storico rinomato in tutta Italia e nel mondo. Qui si trova ad operare in una realtà completamente diversa e matura sia nei rapporti con i colleghi, professionisti ad altissimo livello, che nel confronto con una clientela che esige prodotti perfetti a livello di gusto che di estetica. Proprio qui conosce Paolo Maino, attuale socio, maestro credenziere che, dopo essersi formato professionalmente presso la più antica e prestigiosa pasticceria di Milano, il Sant’Ambroeus, grazie alla supervisione del maestro Luciano Vismara, è il fiore all’occhiello della pasticceria Cova.
Il loro incontro professionale fa scatirire l’idea di una collaborazione imprenditoriale. Con il coinvolgimento di Antonella Conti, la società formatasi prende in gestione l’attività familiare. Questa viene ristrutturata a livello organizzativo e produttivo: già dopo due anni i risultati di questa operazione sono evidenti nell’aumento della redditività.
In questi anni hanno contribuito nella ristrutturazione e riapertura di un locale storico di Bologna, la Pasticceria GAMBERINI, a Bologna dal 1907. Questa ristrutturazione è stata progettata sia a livello strutturale, che organizzativa e gestionale. Dalla riapertura, avvenuta nell’Aprile del 2006, il Gamberini a Bologna attualmente viene considerato come uno dei locali più eleganti della città e la sua produzione di pasticceria considerata fra le migliori.
Inoltre operano come organizzatori di eventi (catering) ad alto livello.
ALESSIO CONTI
FORMAZIONE:
inizia sotto la guida del maestro Mario Morri e successivamente segue vari corsi di aggiornamento e specializzazione presso le seguenti scuole: Arte Dolce di Rimini, Etoile di Sottomarina e Arte Bianca di Torino dove ha avuto la fortuna di frequentare un paio di corsi tenuti dal maestro Guido Bellissima sul cioccolato e la confetteria.
Attualmente in costante contatto con maestri pasticceri quali Mario Morri, Achille Brena, Mauro Morandin e Luciano Pennati per aggiornamenti e scambi culturali.
ESPERIENZE PROFESSIONALI:
Dal maggio del 2004 al dicembre 2005 executive chef di una catena di bar e ristoranti a Mosca. Nello stesso periodo ha fatto parte della delegazione italiana invitata presso l’Hotel Grand Hyatt di Hong Kong per promozione della cucina italiana affiancando lo chef Paolo Teverini.
Dal 1999 all’aprile del 2004 dipendente presso la Pasticceria Cova di Milano con la qualifica di chef pasticcere.
Nel 2000 ha trascorso un paio di mesi a Mosca per istruire il personale di pasticceria e creare una linea di prodotti personalizzata per l’apertura di un elegante caffè pasticceria, di un importante distributore russo nel campo della moda, presso uno dei suoi negozi di abbigliamento che si affaccia sulla Piazza Rossa.
Nel 2002 per conto della Pasticceria Cova ha trascorso un mese ad Hong Kong per aggiornamento professionale del ns. personale in loco.
Fino al 1998 – Gestione delle pasticcerie di famiglia a Sansepolcro con la responsabilità
della produzione di tutti i reparti. Creazione di linee particolari di prodotti attingendo a vecchie ricette
con riscoperta di metodi del passato soprattutto nell’ambito della cioccolateria e confetteria.
Produzione propria di panettoni, veneziane e colombe con uso esclusivo di lievito naturale.
In questo periodo ha tenuto come docente dei corsi di aggiornamento professionale e dimostrazioni pratiche presso lo I.A.L. dell’Emilia Romagna e presso la Federazione Toscana Cuochi.
Ha partecipato nel 1992 a Montecatini Terme ai campionati italiani di pasticceria vincendo la medaglia d’oro.
Per tre anni consecutivi ha partecipato in Giappone ad una manifestazione per la promozione dei prodotti alimentari italiani di qualità organizzata da un importante società giapponese con sede a Tokyo insieme a nomi prestigiosi quali il Caffè Florian di Venezia, il Don Alfonso di Napoli e la Marchesa Bona De’ Frescobaldi.
CAPACITA’ PROFESSIONALI:
Paste lievitate: da colazione, lievito naturale(panettone, veneziane e colombe), pani speciali da ristorazione;
Prodotti da forno: torte, plum cakes, biscotteria;
Credenza: torte classiche, da cerimonia e a soggetto; mignon, semifreddi, mousse, bavaresi e panne cotte;
Dessert al piatto;
Dessert al carrello;
Presentazioni per buffet;
Soggetti artistici in cioccolato, pastigliaggio e zucchero;
Pasticceria salata;
Gelateria: sorbetti, gelati, fruttini, rose di gelato;
Cioccolateria: pralineria assortita (cioccolatini stampati, cremini, cioccolatini ripieni, liquori in amido, dragees, cioccolato confettato, truffles, soggetti in cioccolato;
Confetteria: caramelle (stampate, drops, pastiglie, caramelli ricce), gelatine, fondant, confetti, marmellate, mostarde, frutta e verdura candita.
Marron Glacees: lavorazione dal prodotto fresco fino alla glassatura finale.
PAOLO MAINO
FORMAZIONE:
Esordisce come apprendista pasticcere presso la pasticceria Sant’Ambroeus di Milano sotto la guida del maestro Luciano Vismara dal quale apprende l’arte della decorazione e della produzione artigianale. Passa poi ad operare nella storica pasticceria Cova di via Montenapoleone.
Durante questo periodo frequenta corsi di aggiornamento professionale tenuti dai maestri pasticceri: Graziano Giovannini, Frederick Bau, Francisco Torreblanca, Luigi Biasetto, Luciano Pennati, Paul Rey, Achille Brena.
ESPERIENZE PROFESSIONALI:
Dal 1999 al luglio 2005 executive chef presso la Pasticceria Cova di Milano. Per questa società si reca più volte ad Hong Kong per aggiornare il personale in loco. Durante questo periodo si reca in Arabia Saudita per realizzare il dolce di nozze di una Principessa Araba.
Dal 1988 al 1998 pasticcere presso l’antica pasticceria Sant’Ambroeus di Milano.
CAPACITA’ PROFESSIONALI:
Paste lievitate: da colazione, lievito naturale(panettone, veneziane e colombe), pani speciali da ristorazione;
Prodotti da forno: torte, plum cakes, biscotteria;
Credenza: torte classiche, da cerimonia e a soggetto; mignon, semifreddi, mousse, bavaresi e panne cotte;
Dessert al piatto;
Dessert al carrello;
Presentazioni per buffet;
Soggetti artistici in cioccolato, pastigliaggio e zucchero;
Pasticceria salata;
Gelateria: sorbetti, gelati, fruttini, rose di gelato;
Cioccolateria: pralineria assortita (cioccolatini stampati, cremini, cioccolatini ripieni, liquori in amido, dragees, cioccolato confettato, truffles, soggetti in cioccolato;
Confetteria: caramelle (stampate, drops, pastiglie, caramelli ricce), gelatine, fondant, confetti, marmellate, mostarde, frutta e verdura candita.
Marron Glacees: lavorazione dal prodotto fresco fino alla glassatura finale.
ANTONELLA CONTI
FORMAZIONE ED ESPERIENZE PROFESSIONALI:
dal 1988 fino al 2005 – Gestione delle pasticcerie di famiglia a Sansepolcro con la responsabilità dei reparti di vendita al pubblico, confezionamento, vetrine e catering.
CAPACITA’ PROFESSIONALI:
Prodotti da forno: torte, plum cakes, biscotteria;
Presentazioni per buffet;
Pasticceria salata;
Cioccolateria: pralineria assortita (cioccolatini stampati, cremini, cioccolatini ripieni, liquori in amido, dragees, cioccolato confettato, truffles, soggetti in cioccolato;
Confetteria: gelatine, fondant, marmellate, mostarde, frutta e verdura candita.
Marron Glacees: lavorazione dal prodotto fresco fino alla glassatura finale.
Confezionamento di tutta la gamma dei prodotti di pasticceria.
Arredatrice di vetrine a tema.